Calculadora de escandallo
Introduce lo que compras y lo que usa la receta. Verás el coste del plato, el coste por ración y el precio que cumple tu objetivo de food cost.
| Ingrediente | Precio del envase | Tamaño del envase | Usado | Merma % | Coste |
|---|
Resultado
Cómo funciona
Coste de un ingrediente = precio del envase ÷ tamaño del envase × cantidad usada ÷ (1 − merma). Precio de venta = coste por ración ÷ food cost objetivo, más IVA. Los datos se quedan en tu navegador.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de food cost es habitual?
Los restaurantes suelen buscar entre el 25 y el 35 %; cafeterías y pastelerías, entre el 25 y el 30 %.
¿Qué es la merma?
La parte que no se aprovecha: pieles, huesos, recortes, evaporación. Una merma del 20 % significa que solo el 80 % de lo comprado llega al plato.
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