Calculadora de porcentaje panadero
Fórmulas profesionales en gramos: peso de masa o de harina, hidratación, sal y levadura o masa madre. Plantillas de pizza, baguette, focaccia y más.
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Cómo funciona
Cada ingrediente es un porcentaje del total de harina (harina = 100 %). Con masa madre se cuentan la harina y el agua que contiene, así que la hidratación indicada es la real.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la hidratación de la masa?
El agua en porcentaje del peso de la harina: 60–65 % para pan de molde, 70–75 % para pan rústico de miga abierta, 80 % o más para focaccia o chapata.
¿Cuánta sal lleva el pan?
Normalmente entre 1,8 y 2,2 % del peso de la harina; la pizza napolitana, alrededor del 2,8 %.
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