Calculateur de coût matière
Indiquez ce que vous achetez et ce que la recette utilise. Vous obtenez le coût du plat, le coût par portion et le prix qui respecte votre ratio matière.
| Ingrédient | Prix du paquet | Taille du paquet | Utilisé | Perte % | Coût |
|---|
Résultat
Comment ça marche
Coût d'un ingrédient = prix du paquet ÷ taille du paquet × quantité utilisée ÷ (1 − perte). Prix de vente = coût par portion ÷ ratio matière visé, plus TVA. Les données restent dans votre navigateur.
Questions fréquentes
Quel ratio matière viser ?
Les restaurants visent souvent 25 à 35 %, les cafés et pâtisseries plutôt 25 à 30 %.
Que signifie la perte ?
La partie inutilisable : épluchures, os, parures, évaporation. 20 % de perte signifie que seuls 80 % de l'achat finissent dans l'assiette.
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