Calculadora de custo de receita
Informe o que você compra e quanto a receita usa. Veja o custo do prato, o custo por porção e o preço que atinge sua meta de CMV.
| Ingrediente | Preço da embalagem | Tamanho da embalagem | Usado | Perda % | Custo |
|---|
Resultado
Como funciona
Custo de um ingrediente = preço da embalagem ÷ tamanho da embalagem × quantidade usada ÷ (1 − perda). Preço de venda = custo por porção ÷ CMV desejado, mais impostos. Os dados ficam no seu navegador.
Perguntas frequentes
Qual CMV é comum?
Restaurantes costumam mirar 25 a 35 %; cafés e confeitarias, 25 a 30 %.
O que é perda?
A parte que não se aproveita: cascas, ossos, aparas, evaporação. 20 % de perda significa que só 80 % do que foi comprado vai para o prato.
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